獼猴桃又叫奇異果、狐貍桃、猴仔梨、楊湯梨，獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。獼猴桃有較高的營養價值，它含有鈣、鉀、硒等微量元素，有較好的保健作用。

 

獼猴桃片烘干容易，制作真正綠色健康的獼猴桃干不容易，選果要地道，用料要講究，工藝要細致，烘干要得法。這樣才能返樸歸真，制作出色澤自然，口感酸甜或清甜可口的天然果脯味道，下面介紹一下獼猴桃片烘干工藝。

獼猴桃片烘干工藝步驟

1、果子選型

獼猴桃時選擇果型飽滿，約180克重，大小均勻，接近八九分熟的果實作為果脯加工的原料。注意：果實太生或太熟，糖度和硬度不符合的情況下，都會影響獼猴桃片的制作和口感。

2、獼猴桃切片

先將獼猴桃清洗干凈，用機器或專業工人削去其粗糙的果皮，根據生產需要，使用切片機將獼猴桃切成約0.6cm厚左右的薄片。

3、防氧化處理

獼猴桃在切開后不久果肉接觸空氣會氧化可能會導致顏色發暗。所以在制作干獼猴桃片時，需要進行要氧化處理，需將獼猴桃片放入20％氫氧化鈉溶液進行浸泡。

 

4、焯水定色

將獼猴桃果實切片投入到煮沸的清水中，時間約為三分鐘，出沸水后再過一次常溫清水進行冷卻并瀝干水分，使果實切片保持自然色澤。

5、按需求配料加工

瀝干水分后對獼猴桃片進行粘糖。一層獼猴桃片鋪一層白砂糖，按上層50%，中層30%，下層20%的比例。時間約15小時。再收集漬出的糖液（視口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈現出半透明狀即止，撈出來后將其均勻平鋪在烘干托盤上，為烘干做準備。

6、空氣能烘干

把獼猴桃片放入熱泵烘干房中，前期以低溫50℃烘干為宜，然后將溫度在原基礎上提升5℃，繼續烘干20小時左右，烘干至果脯片不會黏手，軟硬適中，略有彈性即可。

 

注意事項

獼猴桃切片可以選用切片機進行，這樣可以控制厚薄一致。

獼猴桃片烘干完成待冷卻至常溫后，為防止返潮，應按生產需求立即用消毒的材質包裝，存儲。