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木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。
中國木耳的主產區一般在東北的吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，黑龍江是主要的生產區之一，東北種植的木耳占據著非常重要的市場份額。
木耳種植主要分布在我國東北和秦嶺?，F在市場上大多數木耳都是通過人工培植的方式種植，野生的木耳比較少。
傳統的黑木耳是采用陽光晾曬的方式，由于我國農戶發展規模小，他們大多數利用陽光晾曬的方式干燥黑木耳，該方法雖然節能，成本低，經濟實用，但是遇到陰雨天，黑木耳的品質會受到嚴重的影響。所以天氣的問題也成為了比較頭疼的問題。
黑木耳烘干工藝參考
1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。
2. 將木耳烘干機預熱50℃-55℃左右后調試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機的物架上；
3. 設置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發出來，在這時候打開木耳烘干機的排氣功能；隨后逐漸降低溫度至26℃左右，持續4小時；
4. 從26℃開始，木耳烘干機智能PLC編輯控制數據每小時溫度升高3～4℃左右，調節排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時；溫度緩升至50℃時保持恒溫狀態，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；
5. 恒溫保持5～8小時后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時，取出烘篩攤晾2小時后繼續烘干，待全部黑木耳烘干后即結束。
使用空氣能熱泵木耳烘干機需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。重點在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性?？偟膩碚f木耳烘干房板材及木耳烘干機的托盤材質的選擇對烘出優質黑木耳至關重要。
注意事項
由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應當按照具體條件靈活應用。掌握好木耳烘干工藝和細節，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。
中國木耳的主產區一般在東北的吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，黑龍江是主要的生產區之一，東北種植的木耳占據著非常重要的市場份額。
木耳種植主要分布在我國東北和秦嶺?，F在市場上大多數木耳都是通過人工培植的方式種植，野生的木耳比較少。
傳統的黑木耳是采用陽光晾曬的方式，由于我國農戶發展規模小，他們大多數利用陽光晾曬的方式干燥黑木耳，該方法雖然節能，成本低，經濟實用，但是遇到陰雨天，黑木耳的品質會受到嚴重的影響。所以天氣的問題也成為了比較頭疼的問題。
黑木耳烘干工藝參考
1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。
2. 將木耳烘干機預熱50℃-55℃左右后調試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機的物架上；
3. 設置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發出來，在這時候打開木耳烘干機的排氣功能；隨后逐漸降低溫度至26℃左右，持續4小時；
4. 從26℃開始，木耳烘干機智能PLC編輯控制數據每小時溫度升高3～4℃左右，調節排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時；溫度緩升至50℃時保持恒溫狀態，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；
5. 恒溫保持5～8小時后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時，取出烘篩攤晾2小時后繼續烘干，待全部黑木耳烘干后即結束。
使用空氣能熱泵木耳烘干機需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。重點在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性?？偟膩碚f木耳烘干房板材及木耳烘干機的托盤材質的選擇對烘出優質黑木耳至關重要。
注意事項
由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應當按照具體條件靈活應用。掌握好木耳烘干工藝和細節，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。
